COMMENT FAIRE DU THÉ MATCHA

COMMENT FAIRE DU THÉ MATCHA?

Il y a quelques années, le matcha a commencé à apparaître partout - dans les glaces, les smoothies, les desserts etc. Alors pourquoi cet engouement, qu’est-ce-que c’est et surtout, comment le préparer le thé matcha chez vous?

L'histoire du thé en Chine remonte au VIIIème siècle, Mais la méthode de fabrication du thé qui consistait à broyer et réduire en poudre des feuilles de thé vert séchées n’est devenue populaire qu’au XIIème siècle. Lors d’un voyage en Chine, un moine bouddhiste du nom de Myoan Eisai découvre le thé, dont le matcha, qu’il introduit par la suite au Japon à son retour. Esai s'est rendu compte que boire ce thé améliorait ses séances de méditation zen en produisant un état de vigilance calme. Il fonde d’ailleurs le premier temple zen du Japon. Au fur et à mesure que les bienfaits du matcha sont devenus plus largement reconnus, il est devenu la base de l'art de la cérémonie du thé japonaise ou "chado".

QU’EST CE QUE LE THÉ MATCHA ?

Vous savez déjà sûrement que le matcha est une poudre. Et, vous avez bien deviné: c'est une poudre de thé vert. Le matcha n’est pas un thé à part entière, mais c’est un méthode de préparation des feuilles de thé, qui sont séchées et réduites sous forme de poudre très fine. Le thé matcha a un goût très végétal légèrement amer et une couleur verte vibrante qui résulte de la forte teneur en chlorophylle des feuilles. Il fait notamment parti des aliments qui ont un goût « umami » pour les Japonais. L’odeur du matcha elle même est très corsée, c’est comme si vous sentiez du thé vert très puissant. La poudre matcha est aussi intéressante lorsqu’il s’agit d’aromatiser des préparations telles que des desserts, des smoothies etc..

Conseils utiles

Tous les matcha ne se valent pas. Acheter du matcha pour la première fois peut être un vrai casse-tête. Différentes marques pour diverses qualités. Pour vous guider, nous vous conseillons trois bonnes marques de matcha: Kumiko Matcha, Matcha&Co et Moya. Les trois enseignes proposent des thés de qualité premium, avec des productions directement venus du Japon, une culture organique, des arbres à thé qui poussent dans des conditions optimales pour garantir une excellente qualité de feuilles de thé.

Le matcha vieillit mal. Une fois ouvert, à l’air ambiant, la poudre va peu à peu perdre son parfum et ses vertues. Ce qui est logique puisque la poudre fine est plus fragile que des feuilles entières. Donc après ouverture, utilisez-le dans les 2 mois pour garantir la meilleure couleur et la meilleure saveur. Préférez acheter des petites quantités de thé, pour éviter d’en perdre, pour un tasse de matcha, vous aurez besoin d’utiliser 1 gramme de matcha. Vous pouvez aussi le conserver au réfrigérateur pour préserver sa fraîcheur.

QUELS SONT LES BIENFAITS DU MATCHA?

Le thé vert de base est reconnu pour son pouvoir antioxydant, grâce à la catéchine. C’est donc une caractéristique centrale de la célèbre poudre verte. Ainsi,le taux élevé d’antioxydants et la combinaison de théine et d’un acide amine appelé le L-Théanine vous apportera les effets suivants :

- Réduit le stress et procure une sensation de calme intérieur

- Aide à réduire le risque des pathologies neurodégénératives

- Favorise un mode de vie sain

- Aide à la concentration

Concernant la caféine, le matcha contient plus de caféine qu’un thé vert classique, mais tout de même moins qu’une tasse de café. Le secret du thé matcha réside dans l’équilibre parfait entre le calme qu’il vous procure et l’énergie qu’il vous donne. A l’instar du café qui n’a qu’un effet stimulant.

COMMENT PRÉPARER LE THÉ MATCHA ?

Vous êtes au point sur l’histoire et les caractéristiques du thé matcha. Maintenant, en cuisine pour le faire, et pour bien le faire!

Tout d’abord, munissez vous d’un bol, dans lequel vous mettrez 1 gramme de matcha, soit 1/2 cuillère à café. Ensuite, il vous faudra un fouet. Le mieux est d’avoir un fouet à matcha, appelé un chasen. C’est un fouet en bambou qui permet de bien délier le matcha dans l’eau et d’éviter les grumeaux. Si vous n’en avez pas pour l’instant, prenez ce que vous avez de plus proche : un petit fouet ou pinceau à pâtisserie éventuellement … Ajoutez un peu d’eau et fouetter le matcha afin d’avoir un mélange initial homogène. Assurez vous qu’il ‘y ait pas de grumeaux, une couche mousseuse devrait se former, puis ajoutez de l’eau jusqu’à avoir 80ml de thé matcha.

Notez que l’eau doit être à une température de 70° à 80°. Sans thermomètre, faites bouillir votre eau, qui atteindra 100° et patienter 5 minutes. L’eau sera alors à bonne température.

LES SECRETS D'UN THÉ MATCHA

Si vous voulez avoir quelques tips supplémentaires sur la préparation du thé matcha, les voici :

• Vous pouvez sucrer le matcha

Le goût vous déroutera peut-être. C’est très herbacé, un peu amer, assez loin d’un sachet de thé vert qu’on a laissé infusé 5 minutes. Alors il et possible de sucrer votre thé, mais optez tout de même pour un sucre naturel : le miel est un bon choix, afin de ne pas contre balancer les effets positifs du matcha avec n’importe quel agent sucrant.

• Tamisez le matcha

Le mélange du matcha doit être fait avec la plus grande délicatesse pour éviter les grumeaux, mais il faut aussi que vous preniez en compte que le matcha s’agglutine dans la boîte ou le sachet. Pour vous aider, tamisez-le au dessus du bol de mélange.

• Fouettez dans le bon sens

Vous ne faites pas une omelette ou un gâteau, alors oubliez ce mouvement circulaire. Pour bien faire, le mouvement du fouet doit être droit : de haut en bas, de droit à gauche ou même en zig-zag. Cela permettra de faire mousser la préparation.

• Préparez un Matcha Latte

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du lait à la fin. Faites chauffer votre lait dans une casserole jusqu’à frémissement et tentez un matcha latte, 100 % végétal ou non. Cela peut d’avérer une bonne idée, surtout au début pour découvrir doucement la saveur amère du matcha.

Alors, quand prévoyez-vous de faire votre prochain thé matcha ?